飲食業の世界に足を踏み入れて30年、この世界の厳しさを十二分に感じてきた。 それを含めて、飲食店経営者としての哲学がある。 ・利益率の低い（10～15％）飲食店経営では、バックヤード（本社家賃、人件費）はとにかく軽くしておかなければならない。 ・戦…